Включите гриль: лето

Штатный писатель Гамбита

Бамия на гриле от шеф-повара Маркуса Джейкобса

Если и есть что-то, в чем жители Южной Луизианы хороши, так это тусоваться и потеть бок о бок, обсуждая (или хвастаясь) методами приготовления пищи и обмениваясь рецептами. В этом духе мы попросили местных кулинаров помочь нам улучшить наши навыки приготовления на гриле к лету.

Мясо, конечно, обычно является основным блюдом домашней кухни, но мы хотели больше сосредоточиться на овощах, учитывая, что в это время года в Луизиане изобилие свежих продуктов. Кроме того, более легкие варианты часто предпочтительнее, когда температура составляет миллиард градусов.

Например, шеф-повар Marjie's Grill Маркус Джейкобс в своем ресторане обычно уделяет особое внимание морепродуктам. Но он и его сотрудники посещали фермерские рынки, такие как фермерский рынок Кресент-Сити, чтобы также выделить свежие сезонные овощи. «Большая часть того, что поступает на рынок летом, превосходно готовится на гриле на углях», - говорит он.

Ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами Джейкобса и других для вашей следующей вечеринки на заднем дворе и замените некоторые из этих электролитов питательными веществами из других источников, кроме гамбургеров и пива!

Шеф-повар Гасон Нельсон готовит вегетарианскую еду

Гасон Нельсон, личный шеф-повар

4 больших гриба портобелло, стебли и жабры удалить.

1/4 стакана красного винного уксуса

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

Всплеск меда

1 чайная ложка гранулированного чеснока

Соль и перец для вкуса

Щепотка кайенского перца

1 чашка упакованной свежей петрушки, промытой и высушенной

5 средних зубчиков чеснока, очищенных

2 столовые ложки свежих листьев орегано

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

1/4 стакана красного винного уксуса

Несколько капель острого соуса Dat

Щепотка сахара

Соль и перец для вкуса

Щепотка хлопьев красного перца

Указания к грибам

В неглубокой форме для запекания смешайте красный винный уксус, оливковое масло, соевый соус, тимьян, гранулированный чеснок, мед, соль, черный перец и кайенский перец. Попробуйте и отрегулируйте приправы, если хотите. Добавьте грибы и переверните, чтобы они покрылись слоем. Дайте постоять 15 минут с одной стороны, затем переверните и оставьте еще на 15 минут. Пока грибы маринуются, подготовьте гриль и все, что вы хотите подавать с ними.

Разожгите гриль (около 350–400 градусов). Смажьте решетку маслом, чтобы предотвратить прилипание. Достаньте грибы из миски, стряхните излишки маринада и оставьте маринад для поливки. Готовьте с каждой стороны по 3-4 минуты или до карамелизации и темно-золотистого цвета. В процессе приготовления несколько раз смажьте грибы оставшимся маринадом.

При подаче полейте грибы портобелло соусом чимичурри (рецепт приведен ниже).

Инструкция по приготовлению соуса

Поместите петрушку, чеснок и орегано в кухонный комбайн. Взбивайте до получения мелкой крошки, останавливаясь, чтобы соскоблить стенки миски по мере необходимости.

Переложите в среднюю миску и добавьте масло, уксус, соль, перец, сахар и хлопья красного перца. Используйте сразу или храните в холодильнике до 2 дней.

Горячие советы

Убедитесь, что овощи, которые вы жарите на гриле, легко высвобождаются при попытке перевернуть.

Знайте, что цвет ваших овощей означает вкус.

Приправляйте овощи перед тем, как положить их на гриль, и после.

Бамия на гриле

от шеф-повара Маркуса Джейкобса, Marjie's Grill

Бамбуковые шашлычки для гриля

8 унций свежей, нежной бамии

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка перца

2 лука-шалота, нарезанного тонкими ломтиками

1/4 стакана листьев мяты, грубо порванных

Сок 1/2 лайма

1 чашка кукурузного хлеба ромеско (рецепт следующий)

Для кукурузного хлеба ромеско

1 чашка оливкового масла первого холодного отжима

1 чашка лука-шалота, разрезанного на четвертинки

1/2 стакана целых очищенных зубчиков чеснока

1/2 стакана очищенного имбиря, нарезанного кусочками размером с чеснок

1/2 стакана сушеного перца гуахильо

1 чашка раскрошенного оставшегося кукурузного хлеба