Жареные кабачки

все

Эти жареные кабачки настолько нежны, что их можно есть ложкой. Основанный на методе, получившем известность как «метод Томаса Келлера», это будет единственный способ, которым вы захотите готовить и есть кабачки всю оставшуюся жизнь. Это преувеличение? Попробуйте и вы мне скажете. (Спойлер: не преувеличение). А не ___ ли нам?

Итак, прежде всего, что же представляет собой «метод Томаса Келлера» запекания кабачков? Это метод, которым всемирно известный шеф-повар Томас Келлер поделился на мастер-классе, который затем стал вирусным в TikTok. Шеф-повар Келлер:

Тиктокеры назвали кабачки «изменяющими жизнь», и хотя это не удивительное описание для любого блюда, пришедшего в голову шеф-повару Келлеру, удивительно, что именно кабачки являются своего рода NPC растительного мира, и что метод на самом деле довольно просто. Рецепты шеф-повара Келлера, как известно, длинные и сложные, если не сказать больше.

Больше рецептов шеф-повара Томаса Келлера смотрите здесь:

Полный рецепт мастер-класса включает в себя соус Vierge, французский соус из свежих нарезанных томатов, что-то вроде , который подается поверх жареных цуккини. Однако единственное, что имеет значение – это способ запекания кабачков.

Когда я склоняюсь к азиатским вкусам, я смазываю жареные кабачки глазурью мисо, чтобы придать им пикантную, утонченную сладость. В этом доме его называют на ужин «Тающий мисо-цуккини».

Для запеченных кабачков вам понадобится всего лишь:

Вот и все! Серьезно!

А если вы хотите повысить свой уровень с помощью глазури мисо, что я всегда делаю, потому что почему бы и нет, вам все равно понадобится всего несколько ингредиентов. Вот что вам нужно:

Этот способ нарезки и запекания кабачков в духовке очень прост! Есть пара шагов, ни один из которых не является сложным. Большинство шагов являются неактивными, «ожидающими» времени.

Нагрейте духовку до 400°F. Разрежьте кабачки вдоль на половинки. Если хотите, вы можете оставить конец стержня нетронутым для эстетики или отрезать его, что может потребоваться для установки сковороды.

Кончиком ножа вырежьте штриховку на срезе каждой половинки кабачка. Глубина каждого разреза должна составлять всего от ¼ до ⅛ дюйма.

Посыпьте срез каждого кабачка небольшим количеством морской соли. Переверните половинки кабачков солеными разрезанными сторонами вниз на бумажное полотенце или в дуршлаг, установленный над миской, чтобы собирать воду. Дайте кабачкам стечь 15-20 минут. Соль и бумажные полотенца вытянут из кабачков МНОГО воды.

Очень быстро промойте каждый кабачок с разрезанной стороны под проточной водой, чтобы избавиться от соли. Вы не хотите, чтобы кабачки снова впитали воду после того, как вы потратили 20 минут, пытаясь слить их! Промокните разрезанные стороны впитывающим кухонным полотенцем или свежим бумажным полотенцем, чтобы тщательно их высушить. Следите за тем, чтобы кабачки были максимально сухими.

Нагрейте чугунную сковороду или другую жаростойкую сковороду на среднем огне, добавьте 1–2 чайные ложки нейтрального растительного масла с высокой температурой дымления, такого как масло авокадо, и положите на сковороду кабачки срезом вниз.

Готовьте кабачки до темно-золотистого цвета, около 7 минут, как показано на фото выше. Вы можете использовать щипцы, чтобы осторожно приподнять конец кабачка и посмотреть на нижнюю часть, но старайтесь не переворачивать кабачки полностью. Кабачки будут довольно нежными и могут развалиться.

Как только стороны среза станут темно-золотисто-коричневыми, поместите чугунную сковороду или жаропрочную форму в духовку, нагретую до 400 ° F. Запекайте 15 минут или пока кабачки не станут мягкими, если их протыкать вилкой. Если ваши кабачки крупнее, возможно, вам придется добавить еще несколько минут.

Приготовьте глазурь мисо (используется): пока кабачки запекаются в духовке, приготовьте глазурь мисо, смешав мисо, кленовый сироп или мед и саке в небольшой миске. Добавляйте профильтрованную чайную ложку за раз, пока глазурь не приобретет консистенцию жидкого соуса для барбекю.

Когда кабачки станут мягкими, достаньте форму из духовки. Если вы собираетесь использовать глазурь мисо, переверните кабачки срезом вверх и слегка смажьте глазурью мисо. В противном случае, если вы не используете глазурь мисо, подавайте кабачки как есть или с любым другим соусом или приправой.