Как правильно хранить растительное масло, по мнению экспертов

Плюс еще одна вещь, которую вам никогда не следует делать.

Саманта является старшим редактором продуктов питания в RealSimple и ранее запустила продуктовую вертикаль US Weekly, где писала о пересечении еды и поп-культуры.

Любите ли вы сбрызнуть готовое жаркое кунжутным маслом или обжарить вкусные корнеплоды в оливковом масле, правильное хранение любого из ваших кулинарных масел может улучшить или испортить еду. Почему? Хотя правильное хранение несложно, некоторые кулинарные масла могут прогоркнуть, если их не хранить в подходящем месте на кухне или в кладовой. Правильное хранение зависит от того, какие именно кулинарные масла вы используете, а также от того, как часто вы их используете.

«Когда дело доходит до хранения масла, не существует универсального решения. Единственное, чего никогда не следует делать, — это хранить масла над плитой, где они регулярно подвергаются воздействию тепла внутри контейнеров», — объясняет знаменитый шеф-повар и основатель компании. из Chefs Life Oils, Брайан Маларки. «Оливковое масло первого отжима, растительные масла, арахисовое и кокосовое масла следует хранить в прохладном, темном и сухом месте — желательно в кладовой, вдали от бытовой техники и солнечного света, поскольку воздействие тепла разрушает масла и, в свою очередь, может сделать их прогорклыми».

Прогорклое кулинарное масло не только имеет неприятный вкус, но и может оказать негативное влияние на ваше здоровье, говорит Айсегуль Сэнфорд, кулинарный блоггер и владелица Foolproof Living. «Процесс [окисления] производит свободные радикалы, которые могут проникнуть в ваш организм и нанести долгосрочный ущерб», - объясняет он. «Чтобы предотвратить окисление, цель состоит в том, чтобы ограничить количество влаги и воздуха, вступающих в контакт с маслом. Лучше всего подходят стеклянные или металлические контейнеры, а стеклянные банки хороши, потому что они герметичны и их легко использовать повторно».

Чтобы получить дополнительные советы и рекомендации о том, как лучше хранить оливковое, кокосовое масло и другие популярные кулинарные масла, вот несколько советов от профессионалов.

«Мы должны относиться к оливковому маслу первого отжима как к свежевыжатому фруктовому соку. Масло, которое мы отжимаем из оливок, является скоропортящимся, и, в отличие от хорошего вина, оно не улучшается со временем», — говорит Мэри Мори, вице-президент по техническим услугам California Olive Ranch. Когда дело доходит до хранения оливкового масла (и любого растительного масла, если уж на то пошло), Мори отмечает, что следует учитывать несколько ключевых факторов. «Есть четыре главных врага растительного масла — время, тепло, кислород и свет», — объясняет она. «Кислород со временем может привести к ухудшению качества масла, вызывая прогоркание, поэтому важно всегда плотно закрывать крышку, когда вы его не используете. Кроме того, я никогда не рекомендую переливать масло в новый контейнер или использовать какие-либо специальные средства. заливщики, потому что это позволяет кислороду начать разлагать масло».

Что касается тепла, Мори отмечает, что идеальная температура, при которой следует хранить оливковое масло, составляет около 65 градусов. «Одно из лучших мест для хранения оливкового масла — это шкаф в прохладном темном месте», — заявляет она. «Не храните масло рядом с плитой, так как жара ускоряет скорость прогоркания масла. Я вижу, что многие люди хранят свои бутылки с оливковым маслом на стойке рядом с плитой. подвергайте бутылку воздействию тепла, но свет также ускоряет процесс прогоркания».

«Говоря о свете, наши темно-зеленые бутылки созданы специально!» Мори добавляет. По словам специалистов по оливковому маслу, этот оттенок, который является цветом множества различных бутылок с оливковым маслом, помогает фильтровать вредные ультрафиолетовые лучи. Тем не менее, Мори отмечает, что даже при наличии естественного фильтра никогда не следует оставлять бутылку с оливковым маслом на прилавке. «Вы можете безопасно спрятать его в кухонном шкафу, чтобы масло сохранило свой максимальный вкус», — говорит она.

Наконец, Мори отмечает, что срок годности бутылок EVOO составляет около двух лет, но этот срок меняется, когда вы их открываете. «Открыв бутылку оливкового масла первого холодного отжима, используйте его в течение 30–60 дней», — говорит она. «Я всегда рекомендую покупать бутылку подходящего размера в зависимости от вашей интенсивности использования. Если вы быстро расходуете масло, вы можете выбрать больший размер, если нет, придерживайтесь меньшего размера на 500 мл».